بطور كلي كيفيت سبزيجات را پس از برداشت از مزرعه نميتوان بهبود بخشيد و هدف از نگاهداري حفظ كيفيت اوليه است .
سبزيجات كيفيت خود را به چند طريق از دست ميدهند و فهرست ذيل نمايانگر زيانهائي است كه ممكن است در فاصله برداشت از مزرعه و هنگام مصرف به كيفيت آنها وارد آيد :
- تغييرات متابوليك كه با تنفس گياه و يا رسيدن آن ارتباط دارد .
- كم شدن رطوبت كه در نتيجه آن گياه پير و پلاسيده ميشود .
- زخمي شدن و آسيبهاي مكانيكي
- آفت زدگي
- آسيبهاي فيزيولوژيكي
- آسيبهاي مربوط به سرما و انجماد
- تغييرات عطر و طعم
- روئيدن و ريشه كردن
بنابراين حفظ كيفيت هويج در فاصله بين برداشت تا مصرف , زماني ميسر است كه محصول در شرايط صحيح از مزرعه برداشت شده و بطريق مناسب بستهبندي و حمل و نقل شود و به ترتيبي كه در زير آمده است آنرا نگهداري نمايند .
1 ـ هدف و دامنه كاربرد
هدف از تدوين اين استاندارد ارائه نحوه چيدن , بستهبندي , حمل و نقل و نگاهداري هويج ميباشد .
اين استاندارد در مورد هويج نوع Daucus carota Linnaeus كه در فصل زمستان براي نگهداري توليد ميشود بكار ميرود .
2 ـ شرايط چيدن و درجهبندي
2 ـ 1 ـ هويجهائي بايد براي نگهداري انتخاب شوند كه ديرتر كشت شدهاند هويج بايد موقع جمعآوري زياده از حد رسيده نباشد پس از برداشت برگهاي بالاي هويج بايد چيده شود بدون آنكه آسيبي به ريشه وارد گردد .
2 ـ 2 ـ در مواقعيكه هويج در هواي باراني جمعآوري ميشود خشك كردن رطوبت حاصله از باران ضروري است ليكن بايد دقت شود تا رطوبت خود ريشه كاهش نيابد زيرا اين امر اثر نامطلوب در نگاهداري آن خواهد داشت .
2 ـ 3 ـ محصول هويج زمينهائي كه از لحاظ ازت قابل جذب بسيار غني هستند براي مدت طولاني قابل نگاهداري نخواهند بود .
2 ـ 4 ـ هويجي كه بمنظور نگاهداري انتخاب ميشود بايد كامل , سفت , سالم بوده و شروع به توليد تخم نكرده باشد ضمنا منجمد نبوده و اثري از رطوبت روي آن ديده نشود .
2 ـ 5 ـ هر گاه هويج را از مزرعهاي كه داراي گل عميق است برداشت نمايند نبايد گل را از آن جدا نمود شستن هويج قبل از انبار نمودن در امر نگاهداري اثر معكوس خواهد داشت ليكن شستن پس از خاتمه مدت نگاهداري اشكالي ندارد